満身創痍コンプレックス

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冷凍の魚の干物の美味しい焼き方

      2014/12/27

前回( お得に安心安全な魚を食べて動脈硬化を予防・改善 )紹介した冷凍の魚の干物を美味しく焼くコツを紹介します。

 

 

魚焼きグリルで焼く 編

 

① 魚焼きグリルを強火で(3分ほど)よく熱する

予め網を温めておくことで魚がくっつきにくくなります。
熱した後にサラダ油を塗ると更に効果的。

 

② 身の方を上にして、凍ったままの干物を網に乗せる

魚の旨味(脂)は皮と身の間にあるので、身の方から焼くことで旨味の流出を防ぎます。
また冷凍のまま焼くことで繊維が保たれ身が崩れにくくなり、解凍時に出るドリップで生臭くなるのを防ぎます。



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③ 弱火でじっくり焼く

冷凍魚の場合、強火で焼くと外は焼けてもまだ中は凍ったままなんてことになるので、弱火で中までじっくり火を通します。
魚の種類による焼き時間の目安はこちらのページが分かりやすいです。( http://www.rakuten.ne.jp/gold/bansuke/src/yakikata.html )

 

④ ひっくり返して皮に焼き目が付いたら出来上がり

魚が中まで焼けたかどうか

中までちゃんと火が通っているかどうかは、分厚く火が通りにくい頭部分にある魚の目玉が白くなっているかどうかが目安になります。

 

 

 

フライパンで焼く 編

 

① 弱火でフライパンを熱する

フライパンの場合は弱火でフライパン全体を温めます。

 

② クッキングシートを敷き、皮を下にした冷凍魚を乗せる

クッキングシートを敷くとフライパンが汚れず後片付けが楽になり、また魚から出る余分な油(臭み)も吸ってくれます。
魚から油が出るのでサラダ油は引かなくてもOKです。

 

③ 蓋をして中火で焼く

蓋をして蒸し焼きにします。
身の方が白く固まってきて、皮に焼き目がついたらひっくり返します。

 

④ ひっくり返して焼く

蒸し焼きにしているのでひっくり返した後の焼き加減は軽く焼き目が付く程度でOK。
大体皮側 7:3 身側になります。

照り焼きも焦げ付かない

この方法なら焦げ付きやすい照り焼きも大丈夫です。

 

 

個人的に好みはグリル焼きですが、グリルで焼くと旨味が凝縮されてパリッと、フライパンで焼くとふっくらめに仕上がります。



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